1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.分菜的方法有、、三种。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。