1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.西餐的汤分为___，___。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）