1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.西餐的汤分为___，___。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）