1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.餐巾的形状要求成（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）