1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.西餐的汤分为___，___。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）