1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.插花的主要方法有、、。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。