1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.家宴，多用于、私人间的感情。