1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.分菜的方法有、、三种。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.插花的主要方法有、、。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。