1.中国素菜的三大派系是、、。

2.插花的主要方法有、、。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）