1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。