1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.插花的主要方法有、、。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。