首页>题库>酒店管理师-中级
1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
2.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
8.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
10.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题15.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
20.市场占有率是反映、的指标。
填空题
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