1.佛跳墙是（）名菜。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。