1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.分菜的方法有、、三种。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.插花的主要方法有、、。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）