1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.分菜的方法有、、三种。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。