1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.西餐的汤分为___，___。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。