1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.插花的主要方法有、、。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。