1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.分菜的方法有、、三种。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.插花的主要方法有、、。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。