1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.分菜的方法有、、三种。