1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。