1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.西餐的汤分为___，___。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.宴会按规格不同可分为、、、。