1.如何制定团体套菜菜单？

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.插花的主要方法有、、。

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）