1.佛跳墙是（）名菜。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.餐巾的形状要求成（）

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.插花的主要方法有、、。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.分菜的方法有、、三种。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）