1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.如何制定团体套菜菜单？

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）