1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.如何制定团体套菜菜单？