1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）