1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.餐巾的形状要求成（）

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）