1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.分菜的方法有、、三种。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。