1.如何制定团体套菜菜单？

2.市场占有率是反映、的指标。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.分菜的方法有、、三种。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）