1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。