1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.西餐的汤分为___，___。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）