1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。