1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.如何制定团体套菜菜单？

14.佛跳墙是（）名菜。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.西餐的汤分为___，___。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。