1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。