1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。