1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.餐巾的形状要求成（）

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.折鸟头用的手法是（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。