1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.西餐的汤分为___，___。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。