1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.市场占有率是反映、的指标。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。