1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。