1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.餐巾的形状要求成（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。