1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）