1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.插花的主要方法有、、。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）