1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.餐巾的形状要求成（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.分菜的方法有、、三种。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。