1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）