1.中国素菜的三大派系是、、。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。