1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.分菜的方法有、、三种。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）