首页>题库>酒店管理师-中级
1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
3.如何制定团体套菜菜单？
填空题4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题5.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题15.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
18.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题19.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题
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