1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）