1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）