1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.如何制定团体套菜菜单？

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。