1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）