1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）