1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）