1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.西餐的汤分为___，___。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）