1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）