1.餐巾的形状要求成（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。