1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.西餐的汤分为___，___。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。