1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.插花的主要方法有、、。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。