1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.插花的主要方法有、、。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）