1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。