1.生烧连锅汤跟用（）。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.插花的主要方法有、、。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。