首页>题库>酒店管理师-中级
1.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
2.分菜的方法有、、三种。
填空题3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
4.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
5.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
6.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题9.西餐的汤分为___，___。
填空题10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
11.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题
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