1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.分菜的方法有、、三种。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.西餐的汤分为___，___。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.插花的主要方法有、、。