1.插花的主要方法有、、。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）