1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。