1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.分菜的方法有、、三种。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.插花的主要方法有、、。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.餐巾的形状要求成（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.市场占有率是反映、的指标。