1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。