1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。