1.餐巾的形状要求成（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.插花的主要方法有、、。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。