1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。