1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.分菜的方法有、、三种。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐巾的形状要求成（）

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。