首页>题库>酒店管理师-中级
1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题2.中国素菜的三大派系是、、。
填空题3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
8.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
9.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题11.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题17.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题
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