1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.服务质量是饭店的生命线。（）